Cum se spune „cartof” în Banat? „Crump”. Dovleacul este „ludaie”, iar gogoașa tradițională, „crofnă”. Începând cu 28 septembrie 2026, regionalisme gastronomice bănățene pot fi ascultate pe Audiodexa.ro, într-o inițiativă care aduce graiul local mai aproape de tinerele generații.
Primele zece cuvinte fac parte din „Harta sonoră a Banatului”, realizată în cadrul proiectului Amintiri Gustoase 2026. Selecția va ajunge la 20 de regionalisme, însoțite de pronunții audio și explicații despre sensul și folosirea lor în bucătăria locală. Explicațiile sunt realizate cu sprijinul etnologului Otilia Hedeșan, iar textele sunt citite de jurnalistul și producătorul audio Ciprian-Ioan Filip.
Zece rețete, povestite în grai bănățean
Cuvintele vor putea fi auzite și la Radio România Cultural. În emisiunea „Orașul vorbește” începe difuzarea unei serii de zece rețete din Banatul Montan, culese de Ștefania Bijan din satul Cornereva și citite în graiul în care au fost scrise.
Printre preparate se numără crofnele, chisalița, balmăjul, morândăul și „plașinț’ pe pătură”. Rețetele păstrează atât denumirile ingredientelor și ale ustensilelor, cât și măsurile folosite în gospodărie: o mână de făină, un „șol” de smântână sau drojdie cât o nucă.
Ștefania Bijan, cunoscută și ca Fana lu’ Pascu, a învățat să gătească de la bunica sa, Maria, și a adunat apoi alte rețete ale locului. Manuscrisul ei, scris în grai bănățean, a fost descoperit de echipa Cronicari Digitali la Casa din Cucă.
Cele 20 de regionalisme și cele zece rețete vor fi incluse și în volumul Banatul e fruntea în bucate!, anunțat pentru luna octombrie 2026. Inițiativa face parte din proiectul „Banatul este fruntea!”, derulat de Cronicari Digitali și Asociația Human Made Art prin platforma Amintiri Gustoase, cu cofinanțare AFCN.
